一般情况下，中标后由于招标人隐瞒建筑物属性，中标人也不可以不签合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法律规定与责任

1. 《中华人民共和国招标投标法》相关规定：

   • 中标通知书对招标人和中标人具有法律效力。中标通知书发出后，中标人放弃中标项目的，应当依法承担法律责任。
   • 招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。
   • 如果招标人与中标人不按照招标文件和中标人的投标文件订立合同，责令改正；并可以处中标项目金额一定比例的罚款。

2. 《中华人民共和国招标投标法实施条例》相关规定：

   • 中标人无正当理由不与招标人订立合同的，取消其中标资格，投标保证金不予退还，并可能面临罚款。

二、拒签合同的后果

1. 经济损失：中标人拒签合同，通常会导致投标保证金被没收，并可能承担因拒签合同给招标人造成的其他损失（如重新招标的费用、工期延误的损失等）的赔偿责任。

2. 信誉损害：拒签合同的行为会被记录在案，影响中标人在行业内的声誉和信用记录，对未来的招投标活动产生不利影响。

3. 法律风险：中标人拒签合同可能构成违约行为，面临法律诉讼的风险。如果因此给招标人造成重大损失，还可能承担刑事责任。

三、特殊情况下的处理

虽然一般情况下中标人不可以拒签合同，但在某些特殊情况下（如招标人隐瞒重要事实，导致合同无法履行或履行将产生重大不利影响），中标人可以依据相关法律法规和合同约定，与招标人协商解除合同或寻求其他解决方案。然而，这种情况需要具体分析和判断，并且通常需要提供充分的证据来支持其主张。

四、建议

如果你作为中标人遇到了招标人隐瞒建筑物属性的情况，建议首先与招标人进行协商，尝试达成解决方案。如果协商无果，可以寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。但请注意，在未经充分分析和准备的情况下，不要轻易拒签合同，以免承担不必要的法律责任和经济损失。

综上所述，中标后由于招标人隐瞒建筑物属性，中标人一般也不可以不签合同。但在特殊情况下，可以依据相关法律法规和合同约定寻求解决方案。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。