到新单位必须签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系即应订立书面劳动合同，这是用人单位的强制性法律义务，无论员工是否已与原单位解除劳动关系。
   • 劳动合同的签订对于员工而言是维护自身权益的重要依据，它明确了双方的权利和义务，包括工资待遇、工作时间、休息休假及社会保险等关键内容。

2. 法律责任：

   • 若新单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，新单位需向员工支付每月二倍的工资作为赔偿。
   • 如果新单位招用了尚未与原单位解除劳动合同的劳动者，并给其他用人单位造成损失，新单位还需承担连带赔偿责任。

3. 实际操作建议：

   • 新单位在招聘时，应要求员工提供与原单位已解除劳动合同的证明，如离职证明等，以确保新员工入职的合法性。
   • 员工在与原单位未解除劳动合同前，不要急于到新单位工作且不签订劳动合同，以免面临法律纠纷和经济损失。
   • 正确的做法是先与原单位协商解除劳动合同，确保自己处于“自由身”状态后，再与新单位签订正式的劳动合同。

综上所述，到新单位工作必须签订新的劳动合同，这是保障双方合法权益、维护劳动力市场秩序的重要举措。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。