老人去世后，一般不能起诉子女不赡养。这是因为赡养诉讼具有人身性，特定的主体（即老人）才能提起此类诉讼，而老人去世后，起诉的主体已然不存在，诉讼自然无法继续开展。不过，也存在一些特殊情况，具体如下：

1. 老人去世前有明确要求子女支付赡养费，且有相关证据：

   • 在这种情况下，老人的其他法定继承人可以在老人去世后，以老人的名义起诉要求子女支付赡养费。

2. 子女在老人去世前未履行赡养义务，导致老人权益受损：

   • 老人的法定继承人可以在诉讼时效范围内起诉，要求子女承担侵权责任，并赔偿老人因未得到赡养而遭受的损失。

综上所述，老人去世后是否能起诉子女不赡养，需根据具体情况判断。若存在相关证据或子女未履行赡养义务导致老人权益受损，法定继承人可依法提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为您提供专业的法律帮助。