关于“骑手提前点送达客户未收餐谁赔偿”的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 合同关系分析：

   • 在外卖服务中，通常存在三方合同关系：平台、骑手和客户。骑手作为平台的代表，负责将餐品送达客户手中。
   • 当骑手提前点送达但客户未收餐时，首先需要查看平台与客户之间的服务合同，以及平台与骑手之间的劳务或合作协议，以确定各方在这种情况下的权利和义务。

2. 赔偿责任判断：

   • 如果平台的服务合同中明确规定，骑手必须按照客户指定的时间或地点送达餐品，否则将承担赔偿责任，那么骑手提前点送达导致客户未收餐，骑手或平台（根据合同具体条款）可能需要承担赔偿责任。
   • 如果骑手的行为是出于个人原因（如急于完成其他订单、误操作等），而非平台指令或系统错误，那么骑手个人可能需要承担更大的责任。
   • 另一方面，如果客户因特殊原因（如临时外出、地址变更等）未能及时收餐，且未提前告知平台或骑手，客户自身也可能需要承担一定的责任。

3. 实际赔偿操作：

   • 在确定赔偿责任后，具体的赔偿方式可能包括退款、重新配送、补偿优惠券等，具体取决于平台的服务政策和合同条款。
   • 客户应首先与平台联系，说明情况并要求处理。平台可能会根据内部流程和合同规定，与骑手协商赔偿事宜。

4. 法律建议：

   • 作为消费者，应仔细阅读平台的服务合同和条款，了解自己的权利和义务。
   • 在遇到类似问题时，应保留好相关证据（如订单截图、聊天记录等），以便后续维权。
   • 如果平台或骑手拒绝承担责任，消费者可以考虑向消费者协会或市场监管部门投诉，寻求法律帮助。

综上所述，骑手提前点送达客户未收餐的赔偿责任，需要根据具体的合同条款和实际情况来判断。如果您在这方面遇到了问题，可以详细向我说明情况，我会为您提供更具体的法律建议。