食堂留样量不够，将可能面临责令改正、给予警告，以及拒不改正时处5000元以上3万元以下罚款的处罚。具体分析如下：

一. 法规依据

• 根据《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条第一款：“中小学、学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。”

二. 处罚情况

1. 初次违规：若食堂未按要求留样，食品安全监督管理部门将责令其改正，并给予警告。
2. 拒不改正：若食堂在初次违规后，仍未按要求改正，那么将面临5000元以上3万元以下的罚款。

三. 实际案例

• 以临漳县小学和临漳县中学为例，这两所学校均因未按要求留样被市场监督管理局查处。在初次检查发现留样量不够后，市场监督管理局责令其改正并给予警告。然而，在后续的复查中，发现两所学校仍未改正，因此分别被处以7000元和15000元的罚款。

我建议：食堂应严格按照《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求进行食品留样，确保每个品种的留样量不少于125克，并记录相关信息。以避免可能面临的法律处罚，同时保障学生的食品安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。