当中标通知书发出后，如果中标方不签定合同，将会面临一系列的处罚措施。这些处罚主要依据的是相关的法律法规，如《中华人民共和国政府采购法》、《中华人民共和国政府采购法实施条例》以及《工程建设项目货物招标投标办法》等。

首先，根据《中华人民共和国政府采购法》第四十六条，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。中标、成交通知书对采购人和中标、成交供应商均具有法律效力。如果中标方无正当理由拒签政府采购合同，那么将违反这一法律规定。

对于这种行为，根据《中华人民共和国政府采购法实施条例》第七十二条以及《中华人民共和国政府采购法》第七十七条，中标方将会受到以下处罚：

1. 处以采购金额千分之五以上千分之十以下的罚款。具体罚款金额会根据违法行为的严重程度来确定。
2. 列入不良行为记录名单，这将会影响中标方在未来的政府采购活动中的信誉和参与度。在一至三年内，中标方可能会被禁止参加政府采购活动。
3. 如果中标方有违法所得，还将被没收违法所得。
4. 在情节严重的情况下，甚至可能会被由工商行政管理机关吊销营业执照，或者依法追究刑事责任。

此外，根据《工程建设项目货物招标投标办法》第五十八条，对于依法必须进行招标的项目的中标人，如果中标后无正当理由不与招标人签订合同，也将面临类似的处罚，包括责令改正、罚款、赔偿损失等。罚款的金额将根据违法行为的严重程度来确定，最高可以达到中标项目金额的千分之十。

综上所述，中标通知书发出后不签定合同是一种严重的违法行为，将会面临严厉的处罚。因此，建议中标方在收到中标通知书后，应严格按照法律法规的要求，与采购方签订政府采购合同，以避免不必要的法律风险和损失。