外包保安公司上班不可以不签合同。以下是具体的法律分析：

一. 劳动合同的必要性

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立劳动合同。这表明，无论是直接雇佣还是通过外包形式，用人单位与劳动者之间都必须签订书面劳动合同。

2. 劳动者权益保障：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。不签订劳动合同，劳动者的合法权益将无法得到充分保障，如工资、福利、工作时间、休息休假等。

二. 不签合同的法律后果

1. 对用人单位的处罚：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订劳动合同行为的直接制裁。

2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位需承担更严格的法律责任。

三. 实际案例与启示

• 例如，某外包保安公司未与保安人员签订劳动合同，后该保安人员在工作中受伤。由于未签订劳动合同，保安人员在维权过程中面临诸多困难。最终，经劳动仲裁和法院诉讼，该保安公司被判定支付双倍工资及相应的工伤赔偿。

这个案例启示我们，不签订劳动合同不仅违法，而且可能给用人单位和劳动者带来严重的法律后果。

我建议：无论是用人单位还是劳动者，都应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》的规定，及时签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，共同维护和谐稳定的劳动关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。