当桶装水送水工骑三轮车送货出事时，老板的处理方式应依据具体情况和法律法规来进行。以下是一些建议的处理步骤：

首先，老板应立即了解事故的具体情况，包括事故发生的时间、地点、原因、伤亡情况等，并尽快与送水工取得联系，确认其安全状况，同时向相关部门（如交警部门）报案，并配合其进行事故调查。

其次，如果事故涉及人员伤亡或财产损失，老板需要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承担相应的雇主责任。具体来说，如果送水工是在执行工作任务过程中发生交通事故并造成他人损害，那么用人单位（即老板）需要承担侵权责任。此时，老板可以与受害者或其家属进行协商，就赔偿事宜达成一致。如果协商不成，受害者或其家属可能会通过法律途径寻求赔偿，老板应积极配合法律程序，提供相应的证据和材料。

为了降低风险，老板可以考虑提前投保雇主责任险附加第三者责任险等保险。这样，在发生类似事故时，保险公司可以承担部分或全部的赔偿责任，从而减轻老板的负担。

此外，老板还需要对送水工进行必要的安全教育和培训，提高其交通安全意识，确保其在送货过程中遵守交通规则，降低事故发生的可能性。同时，对于送货车辆也需要进行定期检查和维护，确保其性能良好，减少因车辆故障引发的事故。

最后，如果事故是由于送水工的故意或重大过失造成的，老板在承担赔偿责任后，有权向送水工进行追偿。但这需要依据具体的法律法规和合同条款来进行操作。

总之，当桶装水送水工骑三轮车送货出事时，老板应依据法律法规和实际情况进行处理，积极承担责任，配合相关部门进行调查和协商赔偿事宜，并采取措施预防类似事故的再次发生。