绩效工资扣除职工未签字认可，通常是不合法的。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 绩效考核制度的合法性：

   • 绩效工资的扣除必须以合法、明晰且预先公布的绩效考核制度为依据。
   • 用人单位需要证明其绩效考核制度的制定过程符合民主程序，并且已经向全体员工进行了有效的公示或者告知。

2. 考核标准的合理性与明确性：

   • 考核标准应该客观、合理、明确，具有实际操作性。
   • 当员工对于考核结果持有异议时，用人单位有责任提供给他们申诉的机会，并进行充分的沟通与解释。

3. 员工签字认可的重要性：

   • 员工签字认可通常是绩效考核结果生效的一个重要环节。
   • 如果未经员工签字认可就擅自扣除绩效工资，很可能会被视为未能足额支付劳动报酬。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位直接扣除绩效工资而未遵循上述法定程序，员工有权要求用人单位补发被扣的绩效工资，甚至可能提出相应的经济赔偿请求。
   • 员工还可以向劳动监察部门提出投诉，或者申请劳动仲裁，以此来捍卫自身的合法权益。

综上所述，绩效工资扣除职工未签字认可通常是不合法的。用人单位在扣除绩效工资时，必须遵循相关法律程序及法则，确保考核制度的合法性、考核标准的合理性与明确性，并充分尊重员工的签字认可权利。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。