关于“食物中毒200人以上负什么责任”的问题，这主要涉及到生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪的刑事责任。以下是对此问题的详细分析：

结论前置

若食物中毒事件是由生产、销售不符合安全标准的食品导致，且中毒人数达到200人以上，将依法追究相关责任人的刑事责任，可能面临严厉的刑罚，包括但不限于有期徒刑、拘役及罚金。若涉及生产、销售有毒、有害食品，则无论中毒人数多少，均构成犯罪，将依据法律规定进行处罚。

详细分析

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 责任标准：根据相关法律规定，当食物中毒造成轻伤以上伤害，或导致轻度、中度残疾，或引发器官组织损伤等后果，且中毒人数达到十人及以上时，将依法追究生产、销售者的刑事责任。在本案中，中毒人数已达到200人以上，显然远超这一标准。
   • 可能刑罚：若构成此罪，相关责任人可能面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将更为严厉，最高可达无期徒刑，并处罚金或没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 责任标准：若在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知食品中含有此类物质而销售，无论中毒人数多少，均构成此罪。
   • 可能刑罚：犯罪者将面临五年以下有期徒刑及罚金的处罚。若对人体健康造成严重危害或有其他严重情节，刑罚将加重至五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。在致人死亡或其他特别严重情节下，将依照更严厉的条款进行处罚。

综合考量因素

• 实际调查情况：具体案件需依据实际调查情况、证据收集及因果关系等多方面因素进行综合判定。
• 中毒人数：虽然中毒人数是重要考量因素，但并非唯一决定因素。
• 涉事人员行为：涉事人员的故意行为、重大过失或违法行为也将影响刑事责任的承担。

法律建议

• 为确保食品安全，企业和个人应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理。
• 建议定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识。
• 如遇相关法律问题，应及时向我咨询以获取准确的法律意见和帮助。

综上所述，食物中毒200人以上将依法追究相关责任人的刑事责任，具体刑罚将根据案件的具体情况和法律规定进行判定。为确保自身权益和安全，建议各方严格遵守法律法规，并积极采取措施预防食品安全事故的发生。