在口头雇佣关系中，若雇工在工作过程中发生意外急性心梗，赔偿问题的处理需根据相关法律法规和实际情况来综合考量。以下是对此问题的详细解答：

一、雇佣关系的确认

首先，要确定双方是否存在雇佣关系。尽管是口头约定，但只要能通过相关证据，如证人证言、工作记录、报酬支付凭证等，证明一方受另一方的指挥、监督，为其提供劳务并获取报酬，即可认定雇佣关系成立。这是后续责任划分和赔偿处理的基础。

二、责任划分原则

1. 雇主责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系时，若提供劳务一方因劳务（包含急性心梗等突发疾病）受到损害，雇主通常应承担赔偿责任。

2. 过错责任原则：在具体责任划分上，会考虑双方的过错。若雇工自身存在过错，如明知自身有健康问题仍从事高强度工作，或违反操作规程等，将可能相应减轻雇主的赔偿责任。

3. 第三人侵权责任：若雇工的急性心梗是由第三人的行为（如故意伤害）直接导致的，雇工有权请求第三人承担侵权责任，同时也有权请求雇主给予补偿。雇主在补偿后，有权向第三人追偿。

三、赔偿范围

1. 医疗费用：包括治疗急性心梗所产生的所有合理医疗费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，需提供正规医疗票据。

2. 误工费：根据雇工因急性心梗导致的误工时间和收入状况确定。若无法证明固定收入，可参照当地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。

3. 其他相关费用：包括护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等，根据实际发生情况和相关标准计算。

4. 残疾或死亡赔偿：若雇工因急性心梗导致残疾或死亡，雇主还需根据伤残等级或死亡事实，赔偿相应的残疾赔偿金、丧葬费、死亡赔偿金以及精神损害抚慰金等。

四、赔偿流程与建议

1. 及时救治：雇主应第一时间将雇工送往医院救治，确保雇工的生命安全。

2. 沟通协商：与雇工及其家属保持沟通，了解伤情和赔偿意愿，协商赔偿事宜。

3. 收集证据：双方应共同收集相关证据，以证明劳动关系、损害事实和医疗费用等。

4. 法律途径：若协商不成，雇工或其家属可寻求法律援助，通过诉讼或仲裁等方式明确赔偿责任。在此过程中，建议咨询专业律师以维护自身合法权益。

综上所述，口头雇人干活出现意外急性心梗时，赔偿问题的处理需遵循明确的法律责任划分原则，并涵盖全面的赔偿范围。双方应保持冷静与理性，积极沟通协商，以达成合理的赔偿协议。如遇争议或纠纷，应及时寻求专业法律帮助。