在建筑总承包按项目投保但未实名备案的情况下，工地发生伤亡事故，应由建筑总承包单位承担工伤保险责任。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国建筑法》、《工伤保险条例》等相关法律法规，建筑总承包单位作为工程的承包方，有责任为参与工程建设的劳动者投保工伤保险。即使未进行实名备案，也不能免除其这一法定责任。

2. 合同关系：在建筑总承包合同中，通常会明确约定承包单位需为工人投保工伤保险。这是承包单位作为合同一方应履行的义务，也是保障工人权益的重要措施。因此，无论是否实名备案，承包单位都应承担工伤保险责任。

3. 实际管理责任：建筑总承包单位作为工地的实际管理者，对工地的安全负有直接责任。当工地发生伤亡事故时，承包单位应依法承担工伤保险责任，为受伤工人提供必要的医疗救治和经济补偿。

4. 政策导向：我国法律和政策鼓励并强制要求建筑企业为工人投保工伤保险，以保障工人的合法权益。即使在实际操作中存在某些瑕疵（如未实名备案），也不能成为承包单位逃避责任的理由。

综上所述，建筑总承包单位应按项目投保工伤保险，并承担由此产生的工伤保险责任。如在实际操作中遇到相关问题或争议，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助。