关于企业食堂留样处罚标准，这主要依据的是相关的食品安全法律法规以及具体的地方性规章。从您提供的参考信息中，我们可以归纳出以下几点：
首先，食品留样是食品安全管理的重要环节，它对于食品追溯、查明食物中毒原因以及采取救治措施都具有重要意义。因此，无论是学校食堂还是企业食堂，都应当严格执行食品留样制度。
对于企业食堂来说，如果未按规定进行食品留样，可能会面临以下处罚：
警告并责令改正：这是初步的处罚措施，旨在提醒并督促食堂立即改正未留样的行为。
罚款：如果食堂在收到警告后仍未改正，或者情节较为严重，那么可能会面临罚款的处罚。具体罚款金额会根据违规的严重程度、地方规章的规定以及执法部门的裁量权来确定。例如，在某些地方，如学校食堂未按要求留样且拒不改正的，可能会处5000元以上3万元以下罚款。对于企业食堂，虽然具体金额可能有所不同，但罚款通常也是一项重要的处罚手段。
其他处罚：除了警告和罚款外，还可能存在其他形式的处罚，如停业整顿、吊销食品经营许可证等。这些处罚措施通常会在违规情节特别严重或者造成严重后果时采用。
需要注意的是，具体的处罚标准可能会因地区、时间以及违规情节的不同而有所差异。因此，建议企业食堂负责人密切关注当地的食品安全法律法规和规章制度，确保食堂操作符合规定，避免不必要的处罚。
此外，从参考信息中我们还可以看到，除了企业食堂外，其他类型的食堂（如学校食堂、老年公寓食堂等）也都需要严格执行食品留样制度。这进一步强调了食品留样在保障食品安全方面的重要性。
综上所述，企业食堂应当高度重视食品留样工作，确保每餐次、每个品种的食品都进行留样，并按照规定保存和管理留样食品。这样不仅可以避免可能的处罚风险，还能在食品安全事故发生时提供有力的证据支持。