员工侵占公司财物，公司没有明确规章制度的情况下，仍然可以辞退该员工。以下是对此问题的详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位规章制度或严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害的，用人单位可以解除劳动合同。虽然公司没有明确规章制度规定侵占财物为严重违纪行为，但侵占财物本身已严重违反职业操守和诚信原则，构成严重失职与营私舞弊，符合“严重违反用人单位规章制度”或“严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害”的情形。
辞退流程的注意事项：
- 证据收集：公司应尽可能收集相关证据，如财物丢失记录、员工经手证据、监控录像等，以形成完整的证据链，证明员工的侵占行为。
- 内部调查：进行内部调查，确认侵占事实，并与员工面谈，要求其解释相关行为。同时，保障员工的陈述和申辩权利。
- 通知送达：在辞退员工时，应制作书面的解除通知书，载明解除事由、依据条款及生效日期，并通过合法途径送达给员工，如EMS邮寄、电子邮件+短信双渠道送达，并保留签收记录。
后续处理建议：
- 财物追缴与损失追偿：要求员工返还侵占的财物，并协商赔偿未追回部分的经济损失。如协商不成，可通过劳动仲裁或诉讼途径主张经济损失赔偿。
- 风险防控措施升级：完善公司财务监管制度，如设置双人复核、定期盘点机制等，以防止类似事件再次发生。
- 加强法治教育：将侵占财物的典型案例纳入新员工培训，加强员工的法治意识和职业道德教育。
综上所述，即使公司没有明确规章制度规定侵占财物为严重违纪行为，但员工侵占公司财物的行为已严重违反职业操守和诚信原则，构成严重失职与营私舞弊。因此，公司有权依据《劳动合同法》的相关规定辞退该员工。在辞退过程中，公司应确保处理方式的合法性和公正性，并收集充分的证据来支持指控。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。