工不够一般不可以随意扣工资和绩效。针对这个问题，我们需要从法律角度进行分析：

一. 工资与绩效的扣除

1. 工资扣除：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，是违法行为。劳动监察部门会责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的，还需按照应付金额50%以上1倍以下的标准加付赔偿金。因此，如果仅仅因为“工不够”（即工作未达标或未完成工作任务），用人单位就随意扣减工资，这是不合法的。
2. 绩效扣除：绩效通常与员工的工作表现、任务完成情况等挂钩。如果绩效合同中明确规定了某些工作未达标可以扣减绩效，并且这一规定不违反法律法规，那么用人单位在符合合同约定的前提下，可以扣减绩效。但如果没有明确的合同约定或法律依据，用人单位不能随意扣减绩效。

二. 实际操作建议

• 如果用人单位因为“工不够”而要扣减你的工资或绩效，你首先应该查看劳动合同中是否有相关约定，并了解扣减的具体原因和依据。
• 如果认为扣减不合理或没有法律依据，你可以向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

综上所述，用人单位不能仅凭“工不够”就随意扣减员工的工资和绩效。扣减工资和绩效需要有明确的法律依据或合同约定，并且必须遵循相关法律法规的规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。