合伙开餐饮店员工住宿的费用，应由合伙人共同协商确定承担方式，并应明确记载于合伙协议中。以下是具体分析：

一. 合伙费用的承担原则

1. 共同协商：根据《合伙企业法》第三十一条，除合伙协议另有约定外，合伙企业的下列事项应当经全体合伙人一致同意，其中就包括合伙费用的承担方式。因此，员工住宿费用作为合伙经营的一部分，其承担方式应由全体合伙人共同协商确定。
2. 明确记载：协商确定后的承担方式应明确记载于合伙协议中，以确保各合伙人的权益得到保障。

二. 可能的承担方式

1. 按比例分担：合伙人可以根据各自的出资比例或约定的比例来分担员工住宿费用。
2. 统一承担：也可以约定由合伙企业统一承担员工住宿费用，作为经营成本的一部分。
3. 其他方式：还可以根据合伙企业的实际情况和合伙人的协商结果，采取其他合适的承担方式。

三. 实际操作建议

1. 明确约定：在合伙协议中明确约定员工住宿费用的承担方式，避免后续产生纠纷。
2. 及时沟通：在合伙过程中，如遇到员工住宿费用调整或变化等情况，应及时与合伙人沟通并协商解决方案。

我的观点：合伙开餐饮店员工住宿的费用承担方式，应根据合伙人的共同协商和合伙协议来确定。为确保合伙经营的顺利进行，建议合伙人在签订合伙协议时，就明确约定相关费用的承担方式，并严格按照约定执行。如有进一步需要，您可以继续咨询我。