关于饭店未营业辞退员工怎么赔偿的问题，以下是根据相关法律和常规做法提供的详细解答：

一、赔偿原则与标准

1. 经济补偿金：

   • 若饭店因非员工过错（如经营困难、经济性裁员等合法原因）辞退员工，需支付经济补偿金。
   • 经济补偿金按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；满六个月不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。
   • 月工资指员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。

2. 赔偿金：

   • 若饭店无正当理由违法辞退员工，需支付赔偿金，标准为经济补偿金的二倍。
   • 赔偿金计算方式与经济补偿金相同，但总额需乘以2。

3. 代通知金：

   • 若饭店未提前三十天书面通知员工解约，且员工无过错，需额外支付一个月工资作为代通知金。

二、不同情形的赔偿处理

1. 员工无过错被辞退：

   • 饭店需支付经济补偿金，若未提前通知，还需支付代通知金。

2. 员工有过错被辞退：

   • 如员工严重违反规章制度、被依法追究刑事责任等，饭店无需支付经济补偿金或赔偿金。

3. 饭店违法辞退员工：

   • 饭店需支付赔偿金（经济补偿金的二倍），若未提前通知，还需支付代通知金。

三、维权与索赔步骤

1. 收集证据：

   • 员工应收集劳动合同、工资条、考勤记录、辞退通知等，以证明劳动关系和被辞退的事实。

2. 协商：

   • 员工可先与饭店协商，要求支付相应的经济补偿金或赔偿金。

3. 投诉或仲裁：

   • 若协商不成，员工可向劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 提交书面仲裁申请及相关证据，仲裁委将依法审理并作出裁决。

4. 诉讼：

   • 对仲裁结果不服的，员工可在规定时间内向法院提起诉讼。

四、注意事项

• 月工资计算：经济补偿金和赔偿金中的月工资，应包括员工的基本工资、奖金、津贴等货币性收入。
• 及时维权：员工应在被辞退后的一定时期内（如一年内）提起仲裁或诉讼，以免超过时效。

综上所述，饭店未营业辞退员工的赔偿问题，需根据具体情况判断。员工应了解自己的权益，及时收集证据，并通过合法途径维权。