关于饭店未经营导致辞退员工如何赔偿的问题，以下是根据我国相关法律法规提供的详细解答：
一、赔偿原则与标准
无过错辞退：
- 若员工本身无过错，而饭店单方面决定解除劳动合同（如因饭店未经营导致），则需按照员工在饭店工作的年限来计算经济补偿。
- 具体计算方式为：每满一年支付一个月工资作为经济补偿；满六个月但不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
月工资定义：
- 此处月工资指的是员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。
未提前通知：
- 若饭店未提前三十天以书面形式通知无过错员工解约，则需额外支付一个月工资作为代通知金。
违法辞退：
- 若饭店无正当理由违法解除劳动合同，则需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
二、法律依据
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位无正当理由违法解除劳动合同，员工有权要求支付赔偿金，标准为经济补偿标准的二倍。
- 同时，若用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等情形，员工据此解除劳动合同，用人单位也需支付经济补偿。
三、维权与索赔步骤
收集证据：
- 员工应收集劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、辞退通知等，以证明劳动关系和被辞退的事实。
协商：
- 员工可先与饭店协商，要求支付相应的经济补偿或赔偿金。
投诉或仲裁：
- 若协商不成，员工可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察责令饭店改正并支付赔偿金。
- 也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交书面仲裁申请及相关证据，仲裁委将依法审理并作出裁决。
诉讼：
- 对仲裁结果不服的，员工还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
四、注意事项
- 在计算补偿时，员工的奖金、福利等是否应纳入月工资计算范畴，需根据具体情况和当地法律法规来确定。
- 饭店在辞退员工时，应依法出具解除劳动合同的证明，并在规定时间内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。
综上所述，饭店因未经营导致辞退员工时，应根据员工在饭店的工作年限、月工资以及是否存在过错等因素来确定具体的赔偿金额。员工在维权过程中应收集好相关证据，并依法通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。