承包厨房并拿着员工工资是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 工资支付主体：

   • 根据劳动法的相关规定，工资应当由用人单位支付给劳动者。在承包厨房的情境中，如果承包者并非合法的用人单位，却以用人单位的名义拿走员工工资，这构成了对工资支付主体的非法替代，是违法的。

2. 侵占他人财产：

   • 员工工资是劳动者的合法所得，受到法律的保护。承包者如果未经合法授权或同意，擅自拿走员工工资，这实际上是对他人财产的侵占，构成侵权行为，应当承担相应的法律责任。

3. 劳动关系的混乱：

   • 承包厨房并拿着员工工资还可能导致劳动关系的混乱。如果承包者并非合法的用人单位，却以用人单位的身份出现，这可能会使得劳动者在维权时面临困难，无法确定真正的责任主体，从而损害劳动者的合法权益。

综上所述，承包厨房并拿着员工工资是违法的，这种行为不仅侵犯了劳动者的合法权益，还可能导致劳动关系的混乱。因此，建议承包者在承包厨房时，应明确自己的身份和职责，不要越权行事，更不要侵害劳动者的合法权益。如果劳动者发现自己的工资被非法侵占，应及时向有关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。