评上副高单位不聘，辞职理由可以是可以的，但具体是否成立需根据实际情况判断。
首先，我们要明确一点，评上副高是专业技术职务的评定，而单位是否聘用你担任相应的职务，则是单位的人事管理行为。这两者之间虽然有关联，但并非必然因果关系。
如果你评上了副高，但单位出于某种原因不聘你，你当然可以以“单位未按照约定聘用”为理由提出辞职。不过，在提出辞职之前，建议你先考虑以下几点：
查看合同或相关规定：你与单位之间是否有明确的合同约定或相关规定，明确你评上副高后单位必须聘用你？如果有，那么单位不聘你的行为可能构成违约，你可以依此提出辞职并要求相应的补偿。
与单位沟通：在提出辞职之前，不妨先与单位进行沟通，了解单位不聘你的具体原因，看是否有误会或可以协商的余地。有时候，通过沟通可以解决很多不必要的问题。
考虑辞职的后果：辞职是一个重要的决定，它会影响到你的职业生涯和未来的发展。因此，在提出辞职之前，请务必考虑清楚辞职的后果，包括可能的经济损失、职业发展受阻等。
综上所述，评上副高单位不聘可以作为辞职的一个理由，但在具体操作时还需根据实际情况来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。