酒店不退收据不给押金钱是违法的，你可以通过以下途径处理。

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条：经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务。经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定。酒店作为经营者，有义务按照约定退还押金。
2. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。酒店不退收据不给押金，违反了与消费者的合同约定，应当承担违约责任。

二. 处理途径

1. 与酒店协商：首先，你可以尝试与酒店进行协商，要求酒店退还押金并给出收据。这是最直接且成本最低的处理方式。
2. 向消费者协会投诉：如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和介入。消费者协会通常会站在消费者的角度，协助你解决此类纠纷。
3. 向市场监管部门举报：你也可以选择向当地的市场监管部门举报酒店的不当行为。市场监管部门有权对酒店的经营行为进行调查，并可能对其违规行为进行处罚。
4. 提起民事诉讼：如果以上途径均无法解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求酒店退还押金并赔偿相关损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明酒店的违约行为。

三. 注意事项

• 在处理此类纠纷时，务必保留好与酒店的沟通记录、押金支付凭证等相关证据，以便在需要时提供证明。
• 如果选择提起民事诉讼，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。

我建议你先尝试与酒店进行协商，若协商无果，再依次考虑向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。