酒店收据上写定金不退是否合法，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 消费者自身原因导致无法入住

   • 若因消费者临时改变行程等个人原因，未能按照约定入住酒店，酒店有权不退定金。这是因为消费者违反了与酒店的约定，酒店基于此没收定金是合理的，旨在弥补其可能因预留房间而遭受的损失。在此情况下，酒店收据上写定金不退是合法的。

2. 酒店原因导致无法提供房间

   • 若因酒店超额预订、设施故障等酒店自身原因，导致无法提供预订的房间，酒店不仅不能不退定金，还应承担违约责任。根据法律规定，酒店可能需要双倍返还定金，或者按照合同约定给予消费者其他合理赔偿。因为这是酒店自身的过错，致使合同无法正常履行。在此情况下，酒店收据上写定金不退是违法的。

3. 不可抗力等不可预见、不可避免的因素

   • 若因自然灾害、政府管制等不可抗力因素，导致合同无法履行，双方应协商解决定金问题。通常，双方互不承担违约责任，酒店应根据实际情况退还部分或全部定金。具体退还比例可依据公平原则确定。若酒店坚持不退定金，可能不符合法律规定。

法律建议：

• 在签订租赁合同时，消费者应仔细阅读合同条款，特别是关于定金退还的规定。
• 若酒店无正当理由拒绝退还定金，消费者可先与酒店协商沟通，说明情况并争取退还。
• 若协商无果，消费者可向消费者协会等相关部门投诉反映，寻求协助解决。

可能的法律后果：

• 若酒店无正当理由不退定金，且消费者通过合法途径维权，酒店可能面临法律制裁，包括但不限于双倍返还定金、赔偿消费者损失等。
• 若消费者因自身原因违约，且酒店已按照约定处理定金，消费者则需承担违约责任，定金可能不予退还。

综上所述，酒店收据上写定金不退是否合法，取决于合同无法履行的原因。在处理此类纠纷时，建议消费者和酒店均遵循法律法规，通过协商或合法途径解决争议。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。