若您想明确酒店收定金不退的情况该如何处理及如何书写相关文书，核心结论如下：

1. 定金性质决定能否退还：根据《民法典》第587条，定金具有担保性质，若因给付定金方（消费者）原因导致合同无法履行，定金不予退还；若因收受定金方（酒店）原因导致合同无法履行，酒店需双倍返还定金；若因不可归责于双方的原因（如疫情、自然灾害等），定金应退还。
   
2. 若酒店违约，您可要求双倍返还定金并书面催告：若酒店因自身原因（如房间被重复预订、装修停业等）无法履行合同，您有权要求酒店双倍返还定金。此时可向酒店发送《定金返还催告函》，明确要求其按法律规定履行义务，并保留书面证据（如邮寄凭证、签收记录）。
   
3. 若您违约，酒店有权不退定金，但需注意合同条款：若因您个人原因（如行程变更、主动取消预订等）无法履行合同，酒店有权不退还定金。但若酒店未在合同中明确约定“定金不退”条款，或未以显著方式提示您注意（如未加粗、未单独说明），该条款可能被认定为无效，您仍可主张退还部分或全部定金。
   
4. 若双方均无过错，可协商退还或部分退还：若因不可抗力（如疫情封控、政府征用酒店等）导致合同无法履行，双方均无过错，此时定金应退还。您可与酒店协商退还比例，若协商不成，可向当地消费者协会投诉或通过诉讼解决。
   

文书书写建议（以酒店违约为例）：
《定金返还催告函》模板
致：XX酒店（全称）
本人于XX年XX月XX日与贵酒店签订《住宿服务合同》，并支付定金XX元（大写：XX元整）。现因贵酒店原因（如：房间被重复预订/装修停业/其他具体原因），导致合同无法履行。根据《民法典》第587条，贵酒店应双倍返还定金，即XX元（大写：XX元整）。
现正式催告贵酒店于收到本函之日起3日内返还上述款项至本人账户（账户信息：XX银行，账号：XX）。逾期未返还的，本人将依法向人民法院提起诉讼，追究贵酒店的违约责任。
附：1. 付款凭证复印件；2. 合同复印件；3. 其他证据材料。
催告人（签字）：XX
日期：XX年XX月XX日

注意事项：

1. 发送催告函前，务必保留好定金支付凭证（如转账记录、收据）、合同原件、沟通记录（如微信聊天记录、邮件）等证据；
   
2. 若酒店拒绝退还，可向当地市场监督管理局投诉或直接向法院起诉，诉讼时效为3年；
   
3. 若涉及金额较大或情况复杂，建议直接向我咨询，我会根据具体证据和法律规定为您制定更详细的维权方案。