宾馆洗发水分装是违法的。以下是详细的分析和解释：

1. 法律依据：

   • 根据《化妆品生产经营监督管理办法》的规定，配制、填充、灌装化妆品内容物，应当取得化妆品生产许可证。宾馆对大包装的化妆品分装成小包装，其行为接触了化妆品内容物，属于化妆品生产行为，应当取得化妆品生产许可证。宾馆在不具备相关生产条件时分装化妆品，是违法的。
   • 根据《化妆品监督管理条例》的规定，化妆品的最小销售单元应当有标签，包含产品名称、注册人或者备案人的名称、全成分、净含量、使用期限等信息。宾馆分装洗发沐浴类化妆品时，往往没有这些标签，这也是违法的。

2. 实际案例：

   • 有多地宾馆因自行分装洗护用品被市场监管部门查处。这些宾馆将大桶洗护用品分装至无标签容器，被认定为“自行配制化妆品”的违法行为。

3. 违法后果：

   • 宾馆分装化妆品可能导致产品二次污染或变质，对消费者的健康造成潜在威胁。
   • 分装瓶重复使用，若清洁不到位，可能引发交叉感染的风险。
   • 消费者使用无标签的化妆品发生不良反应时，无法对相关批次的产品进行溯源，维权难度增加。

4. 建议：

   • 宾馆应当使用有完整标签、符合规定的化妆品，确保消费者的健康和安全。
   • 如果宾馆希望提供个性化的洗护用品，可以选择与有生产许可证的化妆品生产企业合作，让专业的人做专业的事。

综上所述，宾馆洗发水分装是违法的，不仅可能损害消费者的权益，也可能给宾馆自身带来法律风险。因此，宾馆应当遵守相关法律法规，使用合规的化妆品。