餐饮有限公司经理以公司名义收承包者订金，这一行为的合法性取决于多个因素。下面我将从法律角度为您详细分析：

1. 公司授权与经理职权：

   • 如果餐饮有限公司的经理得到了公司的明确授权，或者根据公司章程、股东会决议等文件，经理有权代表公司收取订金，那么这一行为是合法的。
   • 如果经理没有得到公司的授权，或者超出了其职权范围，擅自以公司名义收取订金，那么这一行为可能构成无权代理或越权行为，其合法性将受到质疑。

2. 订金性质与合同约定：

   • 订金通常作为合同履行的一种担保方式，其收取应基于双方的有效合同约定。
   • 如果公司与承包者之间签订了书面合同，并明确约定了订金的收取、用途、退还等条款，且经理的收款行为符合合同约定，那么订金的收取是合法的。
   • 如果没有合同约定或合同无效，或者经理的收款行为违反了合同约定，那么订金的收取可能构成不当得利或违约行为。

3. 法律后果与风险防范：

   • 如果经理的收款行为合法，且订金用于合同约定的用途，那么公司应承担相应的法律责任，如按约履行合同、退还订金等。
   • 如果经理的收款行为不合法，公司可能面临承包者的法律追究，如要求退还订金、赔偿损失等。
   • 为防范风险，公司应建立健全的财务管理制度，明确经理的职权范围，确保所有收款行为都基于有效的合同约定，并留有完整的财务记录。

综上所述，餐饮有限公司经理以公司名义收承包者订金的合法性取决于公司授权、经理职权、订金性质与合同约定等多个因素。为确保行为的合法性，建议公司在收款前进行充分的法律审查，并咨询专业律师的意见。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。