餐饮承包中代收款项再转款给承包人的行为，其合法性需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法情形
存在合法有效的委托关系：
- 如果餐饮承包方与发包方（或第三方）之间存在明确的、合法有效的委托收款协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么承包方代收款项后再转款给承包人（这里可能指实际经营方或收益方，需明确身份，假设为同一法律主体或经合法授权的主体）的行为是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于委托合同的规定，受托人可以按照委托人的指示处理委托事务，包括代收款项。
符合行业惯例或双方约定：
- 在某些餐饮承包合同中，可能约定了由发包方或第三方代收款项，然后再按一定比例或方式转款给承包方。如果这种约定是双方真实意思的表示，且不违反法律法规，那么这种代收转款的行为也是合法的。
二、非法情形
无合法授权或超越授权范围：
- 如果承包方未经发包方或第三方的合法授权，擅自代收款项，或者超越了授权范围进行代收，那么这种行为可能构成无权代理或超越代理权，是违法的。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权代理或超越代理权的行为，未经被代理人追认的，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。
存在欺诈、挪用等违法行为：
- 如果承包方在代收款项过程中存在欺诈、挪用资金等违法行为，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。
- 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，欺诈、挪用资金等行为可能面临刑事处罚，如诈骗罪、挪用资金罪等。
违反税收、财务等法律法规：
- 如果代收转款行为违反了税收、财务等法律法规的规定，如未按规定申报纳税、未按规定进行财务处理等，那么这种行为也是违法的。
- 法律后果：根据相关法律法规的规定，违反税收、财务等法律法规的行为可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
三、建议
- 明确合同条款：在餐饮承包合同中，应明确约定款项的收付方式、时间、比例等关键条款，以避免后续纠纷。
- 遵守法律法规：在代收转款过程中，应严格遵守相关法律法规的规定，确保行为的合法性。
- 保留相关证据：为了应对可能出现的纠纷，应保留好与代收转款相关的所有证据，如合同、授权书、转账记录等。
如果您在餐饮承包过程中遇到代收转款方面的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。