餐饮承包后再进行分包是否合法，取决于具体的分包行为是否符合相关法律法规及合同约定。

1. 合规性考量：

   • 餐饮承包后再分包，首先需要考察原承包合同中是否允许分包。若合同中明确禁止分包，则任何分包行为均属违约，可能面临法律责任。
   • 若原承包合同允许分包，或未明确禁止，则分包行为需遵守相关法律法规，如《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》等。

2. 法律与监管要求：

   • 分包商需具备相应的经营资质，如餐饮服务许可证等，以确保食品安全和服务质量。
   • 分包过程应公开透明，遵循公平竞争原则，不得存在欺诈、贿赂等违法行为。
   • 分包合同应明确双方的权利义务，包括但不限于服务质量、食品安全、费用结算等。

3. 实际运营中的风险：

   • 分包可能导致管理难度增加，食品安全风险上升。因此，承包方需加强对分包商的管理和监督，确保分包商遵守相关法律法规和合同约定。
   • 若分包商出现违法行为或服务质量问题，承包方可能需承担连带责任，因此需谨慎选择分包商。

综上所述，餐饮承包后再进行分包并非绝对合法或非法，而是取决于具体的分包行为是否符合相关法律法规及合同约定。在进行分包前，承包方应仔细审查原承包合同，确保分包行为合规；同时，加强对分包商的管理和监督，降低潜在风险。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。