暗访员工偷钱犯法。以下是对这一问题的详细分析：

一. 暗访员工偷钱行为的法律性质

暗访员工偷钱的行为，在法律上构成盗窃。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定：“盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”

• 例如，如果员工在暗访过程中偷取了店里的钱，且金额达到一千元以上，就构成了盗窃罪，可能会面临刑事处罚。

二. 暗访行为本身的合法性

暗访本身并不直接构成违法，但如果暗访过程中涉及侵犯他人隐私、非法侵入他人住宅等行为，则可能触犯相关法律。然而，在本问题中，我们主要关注的是暗访过程中员工偷钱的行为，因此暗访行为本身的合法性在此不做深入探讨。

三. 建议处理方式

1. 初步调查与证据收集：在发现员工偷钱行为后，门店或企业应首先进行初步调查，了解事情经过和具体情况，并收集相关证据，如监控录像、证人证言、涉案金额等。

2. 根据情节轻重采取相应措施：

   • 如果情节较轻，不构成犯罪的情况下，可以进行批评教育，并按照用人单位的规章制度进行处罚，如警告、罚款等。
   • 如果情节严重，构成盗窃罪的，应立即报警，交由警方处理。警方会根据调查情况采取相应的法律措施，包括刑事立案、追究刑事责任等。

3. 配合警方调查与后续处理：门店或企业应积极配合警方的调查工作，提供必要的证据和协助。在警方调查期间，应保持与员工、证人等相关人员的沟通，及时了解案件进展情况。根据警方调查结果和法院判决，门店或企业可依法追究员工的民事赔偿责任。

4. 加强内部管理与防范：门店或企业应加强对员工的教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。同时，完善内部管理制度，建立健全的财务监管机制和安全防范措施，以降低类似事件的发生概率。

我的观点：暗访员工偷钱的行为不仅违反了职业道德和用人单位的规章制度，更触犯了刑法中关于盗窃罪的规定。因此，对于此类行为，必须依法严惩，以维护企业的合法权益和社会的公平正义。如有进一步需要，您可以继续咨询我。