昨天收钱今天开收据是可以的。收据是用以证明收款事实的一种法律凭证，其核心作用在于确认收款方已经收到了付款方交付的特定款项。在法律上，并没有明确规定收据的开具时间必须与收款时间完全一致。只要收款事实真实存在，且双方对收款事实和收据的开具没有异议，昨天收钱今天开收据就是合法有效的。

一. 收据的性质与作用

• 收据是证明收款事实的重要凭证，其法律效力在于能够证明收款行为的发生。
• 在商业交易中，收据的出具通常意味着交易双方对款项的交付已达成共识。

二. 收据开具时间的灵活性

• 法律并未明确规定收据的开具时间必须与收款时间严格对应。
• 只要收款事实真实，且双方无异议，收据的开具时间可以有一定的灵活性。

三. 昨天收钱今天开收据的合法性

• 在这种情况下，收款事实已经发生，只是收据的开具时间略有延迟。
• 只要双方对收款事实和收据的开具没有争议，这种做法就是合法有效的。

综上所述，昨天收钱今天开收据是符合法律规定的。不过，为了避免不必要的纠纷，建议在开具收据时注明收款的具体日期，并确保双方对收据的内容无异议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。