职工没有和用人单位签订劳动合同，同样能享受法律保护。

从法律层面来看，劳动关系的建立并非以签订劳动合同为唯一标志。只要职工事实上为用人单位提供了劳动，并接受用人单位的管理、指挥与监督，同时获取劳动报酬，那么双方之间就形成了事实劳动关系，这种关系同样受到法律的保护。以下是详细解释：

1. 法律对未签合同员工的保护：

   • 根据相关法律规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者的合法权益依然受法律保障。
   • 若单位用工超过一个月不满一年未签合同，需向劳动者支付每月双倍工资。若超过一年未签，则视为已签订无固定期限合同。

2. 未签合同员工的权益：

   • 在劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等方面，未签合同的员工享有与签订合同的员工同等的权利。
   • 若发生劳动争议，未签合同的员工同样可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等合法途径来维护自身的合法权益。

3. 证据收集与维权途径：

   • 劳动者在维权时，应收集工资条、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据。
   • 若权益受损，劳动者可先与用人单位协商解决；协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁结果不服的，还可向法院提起诉讼。

综上所述，即使职工没有与用人单位签订劳动合同，只要存在事实劳动关系，就同样受到法律的保护。在维权过程中，劳动者应注意收集证据，并通过合法途径来维护自身的权益。