工厂工时由12小时变为11小时，确实需要员工的同意。以下是详细的分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当与劳动者协商确定工作时间。具体来说，如果工厂想要更改员工的工作时间，必须与员工进行协商，并达成一致意见。这是保障劳动者权益的重要法律规定。

实际操作

1. 协商过程：

   • 工厂需要与员工进行充分的沟通，说明更改工作时间的原因、具体安排以及可能对员工产生的影响。
   • 员工有权了解更改工作时间的全部情况，并提出自己的意见和诉求。

2. 达成一致：

   • 在协商过程中，如果员工同意更改工作时间，双方应签订书面协议，明确新的工作时间安排。
   • 如果员工不同意更改工作时间，工厂不能单方面强制实施新的工作时间制度。

3. 特殊情况：

   • 如果工厂因生产特点或特殊需要不能实行标准工时制度，需要经劳动行政部门批准，才可以实行其他工作和休息办法。但这仍然需要在与员工协商的基础上进行。

结论

综上所述，工厂想要将工时由12小时变为11小时，必须与员工进行协商，并取得员工的同意。这是法律对劳动者权益的保障，也是工厂应遵守的法律规定。如果工厂未经员工同意单方面更改工作时间，将可能面临法律纠纷和相应的法律责任。因此，建议工厂在更改工作时间前，务必与员工进行充分的协商和沟通。