绩效不可以全部扣完。以下是对这一结论的详细解释：

1. 绩效工资的性质：

   • 绩效工资是劳动者工资的一部分，属于奖金的范畴，是支付给职工的超额劳动报酬和增收节支的劳动报酬。它主要依据员工的工作表现、完成的任务以及其他相关因素进行考核之后予以发放。

2. 绩效工资的扣除条件：

   • 用人单位在扣除绩效工资时，必须有清晰且合法的依据。例如，员工违反了公司制定的规章制度，且这种违反行为给公司带来了重大的损失等情况。
   • 扣除的额度应当是合理的，不能随意将绩效全额扣除。扣款通常不能超过职工工资总额的20%，且扣款后的余下工资不能低于当地最低工资标准。

3. 法律法规的约束：

   • 根据《关于工资总额组成的规定》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者的劳动权利和履行劳动义务，同时按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，不得无故克扣或拖欠。
   • 如果用人单位违反规定，克扣或无故拖欠劳动者的绩效工资，劳动者有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

4. 合理性的考量：

   • 即使在有制度依据和法定条件的情况下，全扣绩效也需要考虑合理性。如果员工只是轻微失误或偶尔表现不佳，就扣除全部绩效，可能被视为不合理，不符合公平公正的原则。

综上所述，绩效不可以全部扣完。用人单位在扣除绩效工资时，必须遵守相关法律法规的规定，确保扣除的合理性和合法性。如果劳动者认为自己的绩效工资被不合理扣除，可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。