当日最高气温达到40℃以上时，用人单位必须停止室外露天作业。这一规定来源于《防暑降温措施管理办法》及劳动法的相关规定，旨在保护劳动者的身体健康和生命安全，避免极端高温环境对劳动者造成中暑等严重健康问题。

具体来说，相关法规对高温天气下的室外作业有以下详细规定：

1. 停止露天作业：

   • 日最高气温达到40℃以上，应当停止当日室外露天作业。

2. 工时与作业安排：

   • 日最高气温达到37℃以上、40℃以下时，用人单位全天安排劳动者室外露天作业时间累计不得超过6小时（也有规定为5小时，具体根据地方规定执行），且在气温最高时段3小时内不得安排室外露天作业。
   • 用人单位应当采取合理安排工作时间、轮换作业、适当增加高温工作环境下劳动者的休息时间和减轻劳动强度等措施。

3. 薪酬与权益保障：

   • 因高温天气停止工作、缩短工作时间的，用人单位不得扣除或降低劳动者工资。
   • 用人单位应当为高温作业、高温天气作业的劳动者提供足够的、符合卫生标准的防暑降温饮料及必需的药品，且不得以发放钱物替代，防暑降温饮料也不得充抵高温津贴。

4. 职业健康检查：

   • 在高温天气来临前，用人单位应对高温作业的劳动者进行健康检查，对不适合高温作业环境的劳动者调整岗位，检查费用由用人单位承担。

5. 工伤认定与待遇：

   • 若劳动者因高温作业或高温天气作业引起中暑，并经诊断为职业病，应享受工伤保险待遇。

综上所述，用人单位在高温天气下应严格遵守相关法律法规，确保劳动者的生命健康安全和合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。