当日最高气温达到40℃以上时，用人单位必须停止室外露天作业。以下是对此规定的详细解释和相关法律依据：

1. 法规依据：

   • 根据《防暑降温措施管理办法》及劳动法的相关规定，用人单位不得安排劳动者在日最高气温达到40℃以上的天气下进行室外露天作业。这一规定是为了保护劳动者的身体健康和生命安全，避免极端高温环境对劳动者造成中暑等严重健康问题。

2. 工时与薪酬保障：

   • 因气温超过40℃而停止工作或缩短工作时间的，用人单位不得因此扣除或降低劳动者的工资。劳动者只要提供了正常劳动，就有权获得相应的劳动报酬，用人单位应确保高温停工、缩短工时等情况不影响劳动者的工资收入。

3. 其他相关措施：

   • 用人单位还应当为高温作业、高温天气作业的劳动者提供足够的、符合卫生标准的防暑降温饮料及必需的药品，且不得以发放钱物替代，防暑降温饮料也不得充抵高温津贴。
   • 在高温天气来临前，用人单位应对高温作业的劳动者进行健康检查，对不适合高温作业环境的劳动者调整岗位，检查费用由用人单位承担。
   • 若劳动者因高温作业或高温天气作业引起中暑，并经诊断为职业病，应享受工伤保险待遇。

综上所述，当气温超过40℃时，用人单位应严格遵守相关法律法规，停止室外露天作业，并采取有效措施保障劳动者的生命健康安全和合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。