对于老板分配工作时员工说不行的情况，首先需要判断员工拒绝工作的具体原因和情境，然后依据相关法律法规和公司规章制度来采取相应的措施。
一. 分析员工拒绝工作的原因
员工确实无法胜任：如果员工因为能力、技能或健康原因确实无法完成分配的工作，那么用人单位应当考虑调整工作岗位、提供培训或协商解除劳动合同等措施。
员工无故拒绝：如果员工没有正当理由，仅仅是因为个人意愿或情绪而拒绝工作，那么这可能构成违反用人单位规章制度的行为。
二. 根据原因采取相应的措施
对于确实无法胜任的员工：
- 调整工作岗位：根据《中华人民共和国劳动法》第二十六条，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位可以解除劳动合同。但在此之前，用人单位应当考虑是否可以通过调整工作岗位来解决问题。
- 提供培训：用人单位可以提供必要的培训，帮助员工提升技能和能力，以胜任分配的工作。
- 协商解除劳动合同：如果经过调整工作岗位和提供培训后，员工仍然无法胜任工作，那么用人单位可以与员工协商解除劳动合同。
对于无故拒绝工作的员工：
- 依据规章制度处理：用人单位应当依据公司规章制度对员工进行相应处理，如警告、罚款、降职或解除劳动合同等。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。
- 沟通协商：在采取严厉措施之前，用人单位也可以尝试与员工进行沟通协商，了解员工的真实想法和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
我的观点：在处理员工拒绝工作的问题时，用人单位应当遵循法律法规和公司规章制度，确保处理措施的合法性和合理性。同时，也要注重与员工的沟通和协商，尽量通过和平的方式解决问题，以维护良好的劳动关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。