出国打工未签合同，劳动者应积极收集证据，并尝试与雇主协商解决。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，同时也可咨询国内相关部门以维护自身合法权益。

一. 收集证据以证明劳动关系

• 出国打工虽未签订书面劳动合同，但劳动者仍应尽可能搜集能证明劳动关系存在的各类证据。这些证据包括但不限于工作证、考勤记录、工资支付凭证（银行转账记录、工资条等）、工作成果文件、项目报告、同事证言，以及与雇主的沟通记录（电子邮件、短信等）。
• 例如，劳动者可以保留与雇主关于工作安排的电子邮件往来，或拍摄工作现场的照片作为证明。

二. 与雇主协商解决

• 在收集了充分证据后，劳动者应尝试与雇主进行友好沟通，指出未签订劳动合同的不合法性，并要求补签劳动合同。双方可就工资待遇、工作时间、工作条件等核心条款进行协商，并达成书面协议。
• 如果雇主同意补签，务必确保合同条款清晰明确，涵盖工作内容、工作时间、工资待遇、劳动保护、社会保险等重要方面，并注明补签日期及实际开始工作的日期。

三. 寻求当地法律帮助

• 若协商不成，劳动者可向所在国的劳动监察部门或劳动争议调解仲裁机构投诉，反映未签订劳动合同的情况，并请求依法处理。
• 劳动者也可咨询当地的律师或法律援助机构，了解具体的法律程序和维权途径。

四. 咨询国内相关部门

• 如果涉及国内劳务输出机构等主体存在过错或未尽责任，劳动者可向国内的劳动保障部门、商务部门等反映情况，寻求协助和支持。
• 例如，如果劳动者是通过国内的劳务输出机构出国打工的，而该机构未履行相应的责任，劳动者可以向国内的劳动保障部门投诉。

五. 主张双倍工资等赔偿

• 根据相关法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者可以依法主张这一权益。
• 若因未签劳动合同导致劳动者无法享受社会保险待遇等损失，公司还应承担相应的赔偿责任。

我建议，劳动者在出国打工前应尽可能了解并签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。如果遇到未签订劳动合同的情况，应保持冷静，积极收集证据，并寻求法律途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。