学徒未签订劳动合同且被拒付工资时，学徒有权依法追讨工资。

一. 学徒与用人单位的劳动关系判断

• 学徒在用人单位工作，若其工作性质符合劳动关系的特征，如接受用人单位的管理和指挥，为用人单位提供劳动，并从用人单位处获取劳动报酬，则学徒与用人单位之间形成了事实劳动关系。

二. 未签订劳动合同的法律后果

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与学徒签订书面劳动合同，应当向学徒每月支付二倍的工资。

三. 拒付工资的法律责任

• 用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，学徒可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
• 同时，根据《劳动保障监察条例》，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50%以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。

四. 处理建议

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商，要求支付应得的工资。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据，要求处理。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若劳动监察部门处理后问题仍未解决，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

我建议学徒在追讨工资的过程中，务必保留好相关证据，如工作记录、对话录音、短信记录等，以证明自己的劳动关系和工资拖欠情况。如有进一步需要，您可以继续咨询我。