交谈时老板应明确承包细节、确保合同完善并关注运营过程中的沟通与监督。具体细节如下：

一. 明确承包细节

1. 承包方式：明确承包方是自带食堂在厂区内做饭，还是自有食堂做好饭菜送至工厂。这将直接影响到后续的许多细节，如食堂环境、许可证办理、食材采购等。

2. 就餐人数与餐食标准：确定食堂每日的就餐人数，以及餐食的标配档次，这将有助于承包方制定合适的供餐计划和成本控制。

3. 费用支付方式：明确餐费的支付方式，是由厂方直接按人头支付每月费用，还是厂方和员工共同承担，或是其他方式。这关乎到承包食堂的直接利益关系。

4. 责任划分：明确食堂环境、食品卫生安全、用工责任等方面的责任划分，确保在出现问题时有明确的责任主体。

二. 确保合同完善

1. 合同必备条款：合同应包含承包方和发包方的名称、负责人信息、承包项目内容、承包期限和起止日期、双方的权利和义务等必备条款。

2. 食品安全与卫生：合同中应明确承包方需具备食品经营许可证，工作人员需持有健康证，并严格遵守食品卫生安全法规。

3. 违约责任：约定若承包方未能及时供餐或餐食质量不符合要求等违约情况下的处理方式和责任承担。

4. 应急处理机制：约定在停水、停电等突发情况下的应急处理机制，确保员工用餐不受影响。

三. 关注运营过程中的沟通与监督

1. 建立反馈机制：鼓励员工对食堂的菜品、价格、卫生、服务等方面提出意见和建议，承包方应积极响应并改进。

2. 定期监督与检查：发包方应定期对食堂进行卫生检查，监督食材来源和餐食质量，确保员工的饮食安全。

3. 调整菜单与价格：根据员工的口味偏好和营养需求，以及市场食材价格的变化，灵活调整菜单和餐食价格。

4. 加强沟通与合作：承包方与发包方应保持良好的沟通渠道，定期召开会议就食堂运营中的问题进行交流和协商，共同推动食堂管理工作的持续改进。

我的观点是，老板在与承包人交谈时，应全面、细致地考虑上述细节，并在合同中明确约定，以确保食堂承包的顺利进行和员工的饮食安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。