食堂从业人员的劳动关系归属需分情况讨论，具体取决于实际用工模式与合同约定，以下是详细分析：

1. 若食堂由承包公司整体承包，档口老板仅为内部经营者
   若承包公司通过合法招标或协议取得食堂整体经营权，并与学校/企业等发包方签订承包合同，而档口老板仅作为承包公司内部的经营单元（如分包窗口），此时劳动关系通常归属于承包公司。

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第十条，劳动关系自用工之日起建立，用人单位需与劳动者签订书面劳动合同。若从业人员直接与承包公司签订劳动合同、由承包公司发放工资并缴纳社保，则劳动关系明确属于承包公司。
     
   • 实务判断：若档口老板无独立用工主体资格（如未注册个体工商户或公司），或从业人员受承包公司统一管理（如统一考勤、培训、工作服等），则更倾向认定劳动关系在承包公司。

2. 若档口老板独立承包并自行招聘人员
   若档口老板以个人名义或注册个体工商户/公司后，独立与发包方签订承包合同（如单独承包某个档口），并自行招聘、管理从业人员，此时劳动关系可能归属于档口老板。

   • 关键因素：
     
     • 合同主体：从业人员是否直接与档口老板（或其注册的实体）签订劳动合同；
       
     • 管理自主性：档口老板是否独立决定从业人员的工作内容、时间、薪酬等；
       
     • 经济依赖性：从业人员是否仅服务于该档口，且工资由档口老板直接支付。
       
   • 风险提示：若档口老板未与从业人员签订书面合同，或存在承包公司实际干预用工管理的情形（如要求统一调配人员），可能引发劳动关系归属争议，此时需结合具体证据（如工资发放记录、工作指令等）综合判断。

3. 特殊情形：混合用工或挂靠经营
   若承包公司与档口老板存在“名为承包、实为劳务派遣”或“挂靠经营”等情形（如承包公司收取管理费后，允许档口老板以承包公司名义招聘人员），则可能涉及共同用工责任。此时，从业人员可要求承包公司与档口老板承担连带赔偿责任。

建议：

• 对从业人员而言，务必保留劳动合同、工资条、工作证等证据，以明确劳动关系归属；
  
• 对承包公司或档口老板而言，建议通过书面协议明确用工责任划分，避免纠纷。
  

如有具体案例或合同条款需要分析，可直接向我咨询，我会结合细节进一步解答。