专人直送顾客没收到餐品，确实存在餐损情况。针对这一问题，我们可以从法律角度和实际操作层面进行详细分析：
一. 法律角度的责任判定
商家的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百零一条，出卖人（在此情境下可理解为提供送餐服务的商家）应当按照约定的时间交付标的物。如果商家未能按照约定时间将餐品送达，就违反了这一法律规定。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条，消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，可以向销售者或者服务者要求赔偿。因此，在送餐未送达的情况下，消费者有权向商家要求赔偿。
骑手的责任：
- 骑手作为提供劳务的一方，如果因自身原因（如配送错误、疏忽大意导致外卖遗失）造成餐损，理论上应由接受劳务一方即外卖平台或商家先行承担赔偿责任。但实际操作中，骑手往往也需承担一定责任，具体取决于平台内部规定和实际情况。
二. 实际操作层面的处理
赔偿方式：
- 直接损失赔偿：商家应赔偿消费者因外卖未收到而遭受的直接损失，如已支付的餐费。
- 惩罚性赔偿：虽无直接法条规定，但可参照相关法律规定中关于问题食品的赔偿标准，商家可能需支付一定倍数的价款作为赔偿。
索赔步骤：
- 消费者应立即通过外卖平台或商家提供的联系方式与商家取得联系，说明外卖未收到的情况，并要求商家进行赔偿。
- 消费者应提供外卖订单信息、支付凭证以及任何能证明外卖未收到的证据（如与配送员的通话记录、短信等）。
- 商家在确认情况后，应与消费者协商赔偿方案。如双方达成一致，可按照协商结果进行赔偿。
投诉举报：
- 若商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可向相关监管部门或消费者权益保护组织进行投诉举报，寻求进一步帮助。
三. 我的观点
在专人直送顾客没收到餐品的情况下，确实存在餐损，且责任判定需根据具体情况分析。商家和骑手都可能承担相应责任。消费者在遇到此类问题时，应积极维护自己的合法权益，通过合法途径进行索赔。我建议消费者在索赔过程中保留好相关证据，并及时与商家或外卖平台沟通协商解决方案。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。