当调解协议书签字后，如果对方不撤销保全，您可以采取以下措施来应对：

首先，建议您再次与对方进行友好协商。您可以明确告知对方，调解协议已经达成，继续维持保全措施已无必要，而且不解除保全可能会给您带来损失，并且对方需要承担相应的法律责任。通过协商，督促对方尽快解除保全措施。

如果协商无果，您可以向作出保全裁定的法院提出申请。在申请中，您需要详细说明调解已经完成，对方应该解除保全，并请求法院责令对方解除保全措施。法院会对您的申请进行审查，如果认为确实有必要，会依法责令对方解除保全措施。

另外，您还可以根据具体情况向法院提出书面异议。在异议中，您需要阐明调解结果以及对方不解除保全的不合理之处，要求法院纠正错误行为，及时解除保全，以保障您的合法权益。法院会对您的异议进行审查，并依法作出处理。

在整个过程中，您需要注意保留好相关证据，如调解协议、与对方的沟通记录等，以备不时之需。如果对方仍然不配合解除保全，您可以及时采取法律手段维护自身权益，确保法律的公正与您的合法权益得到有效保障。

总之，面对对方不撤销保全的情况，您应该通过合法途径来解决问题，维护自己的权益。同时，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语冲突，以免加剧矛盾。