工人干活拿不到钱，可以根据具体情况仲裁甲方或乙方，甚至同时仲裁两者。以下是对此问题的详细分析：

1. 明确劳动关系：

   • 工人首先需要明确自己与甲方、乙方之间的劳动关系。如果工人直接与甲方或乙方签订了劳动合同，那么工人就有权根据劳动合同法的规定，向未履行工资支付义务的合同相对方提起劳动仲裁。

2. 分析责任主体：

   • 如果工人是乙方雇佣的，且乙方未支付工资，那么工人可以仲裁乙方。
   • 如果工人是甲方直接雇佣，但乙方作为项目的承包方或分包方，且乙方的行为（如未按时向甲方提交工程进度、质量不合格等）间接导致了甲方未支付工资，工人也可以根据实际情况，选择仲裁甲方或乙方，或者同时仲裁两者。
   • 在某些情况下，如果甲方和乙方都涉及到了工资支付的问题，且都有责任，那么工人可以同时仲裁甲方和乙方。

3. 准备仲裁材料：

   • 工人需要准备充分的仲裁材料，包括劳动合同、工资条、工作记录、银行流水等，以证明自己与甲方或乙方之间的劳动关系以及未支付工资的事实。

4. 提起劳动仲裁：

   • 工人可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，按照规定的程序进行申请、受理、开庭、裁决等步骤。

5. 注意时效：

   • 工人提起劳动仲裁时，需要注意仲裁时效的问题。根据劳动法的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

综上所述，工人干活拿不到钱时，可以根据具体情况仲裁甲方或乙方，甚至同时仲裁两者。在提起劳动仲裁前，工人需要明确劳动关系、分析责任主体、准备仲裁材料，并注意仲裁时效的问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。