针对您提出的“售卖的粮食水份超标该哪个部门处理”的问题，以下是我给出的详细解答：

首先，我们需要明确，粮食水份超标属于粮食质量问题，这涉及到粮食的储存、销售以及消费者的权益保护等多个环节。根据相关法律法规和规章制度，对于这类问题，通常是由县级以上粮食行政管理部门负责处理。

具体来说，在江苏省内，如果粮食经营者收购的粮食水分超过安全储存限量标准，且未及时整理达标，那么江苏省粮食和物资储备局作为实施主体，有权依据《粮食质量安全监管办法》等相关规定，对其实施行政处罚，包括责令改正、予以警告等。

此外，从更广泛的角度来看，超标粮食的处置工作也涉及到多个部门。例如，在宿迁市，根据《宿迁市超标粮食处置实施细则》，发改（粮食）部门负责超标粮食收购、储存和销售的监督管理工作，组织落实超标粮食定点收购、分类储存、定向销售等工作；农业农村部门则负责粮食种植环节的监督管理，从源头上减少或者避免粮食有毒有害物质超标；市场监管部门则负责食品生产经营活动的监督管理，督促食品生产经营者落实进货查验制度。

因此，对于售卖的粮食水份超标的问题，您可以首先向当地的粮食行政管理部门反映情况，他们将会根据具体情况进行调查处理。同时，如果涉及到其他相关部门，如发改、农业农村、市场监管等，他们也会根据各自的职责范围进行协同处理。

总的来说，对于粮食水份超标的问题，需要多个部门共同协作，以确保粮食的质量安全，保护消费者的合法权益。希望这个解答能够对您有所帮助。