老人将存款单写成晚辈名字，为老人代管是可以的，但需要注意法律风险和相应的法律手续。

一. 存款单写晚辈名字的法律性质

1. 赠与行为：如果老人在存款时明确表示这是一种赠与行为，那么这笔存款就属于晚辈的财产。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与行为是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的行为。

2. 代管关系：如果老人并没有赠与的意图，而仅仅是为了管理方便或其他原因将存款存在晚辈名下，那么这笔存款在法律上仍然属于老人所有，晚辈只是代为管理。

二. 可能存在的法律风险

1. 侵占行为：如果晚辈在老人不知情或不同意的情况下，擅自将存单中的存款据为己有，这种行为可能构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，将面临刑事处罚。

2. 遗产继承问题：如果老人在去世前没有明确表示这笔存款是赠与给晚辈的，那么这笔存款将作为老人的遗产，按照法定继承规则进行继承，而不仅仅是晚辈的个人财产。

三. 建议与措施

1. 签订书面协议：为了避免未来的纠纷和争议，我建议老人在存款时与晚辈签订书面协议，明确存款的归属和管理方式。

   • 如果老人确实希望将存款赠与晚辈，可以在协议中明确表示赠与的意愿并完成赠与手续。
   • 如果老人仅仅是为了管理方便而将存款存在晚辈名下，可以在协议中明确约定存款的归属权仍然属于老人，并规定晚辈在老人需要时应当无条件返还存款。

2. 设立第二存款人：如果老人担心自己去世后存款的管理问题，可以考虑在银行设立第二存款人。根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，第二存款人可以在老人离世或丧失行为能力时接替管理存款，保障资金安全。

综上所述，老人将存款单写成晚辈名字为老人代管是可以的，但务必明确存款的归属权并采取相应的措施来避免未来的纠纷和争议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。