赡养老人写爷爷奶奶后，一般情况下是不能随意退出的。下面我将对此进行详细分析：

一. 赡养义务的法律规定

1. 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。虽然法律直接规定的是对父母的赡养义务，但在中国传统文化和道德观念中，对祖父母等长辈的赡养也是被推崇的。
2. 如果在家庭协议或相关文书中明确约定了赡养爷爷奶奶的义务，这种约定在道德和法律上都具有一定的约束力。

二. 赡养义务的履行

1. 一旦在家庭内部或相关法律文书中确定了赡养爷爷奶奶的义务，就应当积极履行。这不仅是道德上的要求，也可能涉及法律上的责任。
2. 如果因为某些原因无法继续履行赡养义务，应当与家庭成员进行协商，寻求解决方案，而不是单方面地退出。

三. 特殊情况下的处理

1. 当然，也存在一些特殊情况，如赡养人自身经济状况严重恶化、无法继续承担赡养责任等。在这种情况下，可以与家庭成员协商调整赡养方案，或者通过法律途径寻求解决方案。
2. 但需要注意的是，这种调整或退出必须是在合法、合理且经过充分协商的基础上进行的。

综上所述，赡养老人写爷爷奶奶后，一般情况下是不能随意退出的。这既是道德上的要求，也可能涉及法律上的责任。如果确实存在无法继续履行赡养义务的情况，应当与家庭成员进行充分协商，并寻求合法的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。