员工送餐撞人，老板需承担全部侵权责任，但如员工有故意或重大过失，老板可向员工追偿。具体分析如下：

一. 老板承担全部侵权责任

• 根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。在此案例中，员工送餐属于执行工作任务，因此造成的损害应由老板（用人单位）承担全部侵权责任。

二. 员工有故意或重大过失时的追偿权

• 同样依据《民法典》第1191条，用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。这意味着，如果员工在送餐过程中因故意或重大过失撞人，老板在承担赔偿责任后，有权向该员工追偿。

三. 赔偿范围

• 受害者可以要求赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；如果造成死亡，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。这些赔偿费用均应由老板（用人单位）承担，除非能证明员工有故意或重大过失，老板在赔偿后可向员工追偿。

综上所述，员工送餐撞人时，老板需承担全部侵权责任。但如员工有故意或重大过失，老板在赔偿后可向员工追偿。我建议老板在员工送餐前应做好安全培训，确保员工遵守交通规则，以降低此类事故的发生风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。