骑手餐撒了，顾客申请退款，骑手通常需要承担赔付责任。以下是对此问题的详细分析：

一. 骑手责任分析

1. 骑手取餐后的责任：根据行业惯例和平台规则，骑手在取餐后，对餐品的安全、完整送达负有直接责任。若餐品在配送过程中洒落，导致顾客无法收到完整的餐品，骑手应承担相应的赔付责任。
2. 法律依据：虽然《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条主要讨论的是个人之间形成劳务关系的侵权责任，但在此情境下，可类比为骑手（提供劳务一方）因劳务（配送餐品）造成他人（顾客）损害，应由骑手（或骑手所属的配送平台，视具体雇佣关系而定）承担侵权责任。

二. 赔付责任判定

1. 顾客申请退款：当餐品洒落，顾客有权申请退款，这是顾客作为消费者的合法权益。
2. 骑手赔付责任：在顾客申请退款的情况下，骑手通常需要承担赔付责任，赔偿顾客因此遭受的损失。这一责任可能由骑手直接承担，也可能由骑手所属的配送平台先行赔付后再向骑手追偿，具体取决于平台与骑手之间的协议。

三. 特殊情况处理

• 如果餐品洒落是由于不可抗力或顾客自身原因导致的，骑手可能无需承担全部赔付责任。但这种情况下，骑手需要提供充分的证据来证明自己的免责事由。

综上所述，骑手在餐品洒落后，顾客申请退款的情况下，通常需要承担赔付责任。这是基于行业惯例、平台规则以及法律类比推理得出的结论。如有进一步需要，您可以继续咨询我。