服务员没有办理离职能否拿到一个月工资，取决于具体的劳动合同约定以及相关的法律法规。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳动合同约定：

   • 首先，需要查看服务员与雇主之间签订的劳动合同中是否有关于工资支付和离职的相关规定。
   • 如果劳动合同中明确规定了即使未办理离职手续，雇主也需支付服务员一个月的工资，那么服务员就有权要求支付。
   • 反之，如果劳动合同中规定了未办理离职手续则不支付工资或按实际出勤天数支付工资，那么雇主可能就不会支付整个月的工资。

2. 劳动法律法规：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，雇主应当按时足额支付劳动者的工资，不得无故拖欠或克扣。
   • 但是，这些法律法规并没有明确规定未办理离职手续的情况下工资如何支付，因此需要结合具体的劳动合同约定来判断。

3. 实际情况分析：

   • 如果服务员已经实际工作了整个月，且没有违反劳动合同中的任何规定，那么无论是否办理离职手续，雇主都应该支付其整个月的工资。
   • 如果服务员未实际工作整个月，或者违反了劳动合同中的规定导致被解雇，那么雇主可能会根据实际情况扣减部分工资或不予支付。

4. 建议：

   • 服务员应该尽快与雇主沟通，明确工资支付的情况和离职手续的相关事宜。
   • 如果雇主拒绝支付工资或存在其他劳动争议，服务员可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，服务员没有办理离职能否拿到一个月工资，需要综合考虑劳动合同约定、劳动法律法规以及实际情况。建议服务员及时与雇主沟通，并寻求必要的法律援助以维护自己的合法权益。