合同中写明不开发票是不可以的。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律法规要求：根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。因此，合同中约定不开发票是违反法律法规的。

2. 税务风险：不开发票可能导致税务部门无法准确掌握交易情况，进而造成税收流失。对于合同双方而言，不开发票可能面临税务部门的查处，包括补税、罚款等风险，甚至可能构成偷税漏税等违法行为。

3. 合同效力问题：合同中约定不开发票的条款可能因违反法律法规而无效。在发生纠纷时，该条款可能无法得到法院的支持，从而导致合同双方的权利义务无法得到有效保障。

4. 财务与会计管理：发票是企业进行财务和会计管理的重要依据。不开发票将使得企业的财务和会计记录不完整，无法准确反映企业的经营状况和财务状况，进而影响企业的决策和管理。

综上所述，合同中写明不开发票是不可以的。如果您在合同签订或履行过程中遇到相关问题，建议及时向我咨询，以确保您的合法权益得到有效保障。