当蔬菜变质时，市场监督管理局（市监局）会根据相关法律法规对销售者进行相应的处罚。以下是一个基于您提供的参考信息以及一般法律常识的详细解答：
一、处罚依据
首先，销售变质的蔬菜违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品，包括蔬菜。因此，一旦市监局发现销售者销售变质的蔬菜，就会依法进行处罚。
二、处罚流程
调查取证：市监局在接到举报或发现销售变质蔬菜的情况后，会立即派执法人员到现场进行调查。他们会通过现场检查、询问当事人、查看相关证据等方式，来确定蔬菜是否变质以及销售者是否存在违法行为。
行政处罚告知：在调查取证后，如果市监局认为销售者存在违法行为，会向销售者送达《行政处罚告知书》。该告知书会明确列出销售者的违法行为、拟作出的行政处罚内容以及事实、理由、依据，并告知销售者依法享有陈述、申辩和要求听证的权利。
作出行政处罚：在销售者未提出陈述、申辩意见或听证要求，或者市监局认为销售者的陈述、申辩意见或听证要求不成立的情况下，市监局会依法作出行政处罚决定。处罚决定可能包括没收违法所得、没收变质蔬菜、罚款等。
执行处罚：销售者需要在收到行政处罚决定书之日起的一定期限内履行处罚决定。如果销售者逾期不履行，市监局有权采取很多强制措施，像是冻结银行账户、查封财产等，甚至可能被追究刑事责任。
三、处罚措施
具体的处罚措施会根据销售者的违法行为严重程度、货值金额、社会影响等因素来确定。以下是一些可能的处罚措施：
没收违法所得和变质蔬菜：市监局会没收销售者因销售变质蔬菜所获得的违法所得，并没收变质的蔬菜。
罚款：根据销售者的违法行为严重程度和货值金额，市监局会对销售者处以一定数额的罚款。罚款数额可能会根据具体情况有所调整。
吊销许可证：如果销售者的违法行为特别严重，或者多次违反食品安全法规，市监局可能会吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。
四、建议与总结
为了避免因销售变质蔬菜而受到处罚，建议销售者加强食品安全管理，定期检查库存蔬菜的质量情况，及时清理变质蔬菜。同时，销售者也应该加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
总之，市监局对销售变质蔬菜的处罚是依法进行的，旨在保障消费者的食品安全和合法权益。销售者应该严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理，确保销售的蔬菜质量合格、安全可靠。